本文摘要：2002年，当时的柳沟村还是一个小山村，而如今柳沟早已沦为了京郊旅游的典范。

2002年，当时的柳沟村还是一个小山村，而如今柳沟早已沦为了京郊旅游的典范。累计2015年6月，柳沟乡村旅游共计招待游客387266人次，构建旅游收益2323.6万元。不已要回答，短短十几年时间，这个小山村如何构建从穷山沟到旅游强村的转变?小小的火盆锅有何魅力?为何需要受到成千上万游客欢迎?柳沟村的发展模式与成功之道对中国乡村旅游的发展否具备糅合与指导意义?柳沟村，建构了什么奇迹?柳沟村坐落于延庆县井庄镇。

村域总面积5.73平方公里，全村402户，1110口人。该村坐落于井庄盆地核心，西靠九龙山，东邻燕羽山，科半山区村，村庄用地高低不平，更为简单，民风纯朴。插画版权：深圳餐谋长策划公司|插画师：阿婷乡村旅游是这里的主导产业，尤其是以火盆锅为核心的凤凰城火盆锅豆腐宴堪称香飘京城，许多中海外游客都慕名来此。

据当地旅游部门统计资料，柳沟村早在2013年旅游招待人次就超过70.1万人次，旅游收益超过4100万元。柳沟村凭借凤凰城火盆锅豆腐宴的特色品牌，柳沟村早已出了北京市乡村旅游发展过程的典型代表，建构了独有的柳沟奇迹：➤打破5A级景区标准的招待人次，规模上的奇迹;➤近十年长盛不衰的长久发展历程，时间上的奇迹;➤一盆豆腐宴可谓的强劲吸引力，产品上的奇迹。火盆*豆腐宴，究竟有啥特色?火盆是旧时我国北方农村冬季供暖器具，隆冬时节，在其上放一沙锅，加以白菜、豆腐、五花熏肉等，则出火盆锅。

正月时节，家人围座，共计不吃年饭，象征物来年日子红红火火。柳沟人在传统火盆锅的基础上，不断改进创意，由刚开始的一个餐桌上的一个火盆锅，改良到一个餐桌上可以同时熄灭23个。

在豆腐品种上也大大推陈出新，在黄豆磨成豆腐的基础上，研制出了具备祛火清热解毒功能的绿豆豆腐和补肾强体的黑豆豆腐。在民俗接待户的精心配上下，白色的鲜豆浆、黑色的豆腐脑、绿油油的葱拌豆腐、黑白相间的烧豆腐、黄灿灿的豆角调味炸豆腐等一系列由黄豆、绿豆、黑豆磨成出的白、白、蓝三种颜色的豆腐而制作的豆腐宴，配上以农家制做的小菜和各种具备民俗特色的小吃，沦为延庆民俗旅游的又一亮点。

所谓火盆锅、豆腐宴，还包括一个主锅、三个辅锅、三个小碗、三个大盘、六个凉盘，所取三羊开泰、四平八稳、六六大顺之意。主食有驴打滚、傀儡、三色豆渣窝窝等十几种。

火盆锅特点是以素居多，荤素配上，油而不腻。因烹调方式和口味的尤其，再加淳朴风格的乡村宴会式服务，名播京城。并且在2007年被中共北京市农委、农工委选为京郊十大金牌农家菜。

只靠一道农家菜，做火了乡村旅游在尤其讲究不吃的中国社会，美食早已沦为游客们不愿前往乡村的最重要动力之一，而游客对旅游地的深层次体验也就是指味蕾开始。柳沟村的发展模式就是以品牌餐饮模式为主导的，通过发展特定乡村旅游地的特色餐饮作为更有游客的主要手段，构成品质简化和品牌化，从而推展乡村旅游发展。

特色餐饮是乡村基于餐饮传统文化，投放最多，最更容易经营的旅游服务。柳沟村何以靠一道农家菜做火了乡村旅游?让农夫哥带大家看一下他到底有啥魅力。

通过了解的调研和分析，可以显现出柳沟村顺利的原因主要有以下几方面：一、品牌化特色推展，成就柳沟奇迹;火盆锅-豆腐宴特色旅游品牌是柳沟乡村旅游发展的突破口，并且具备唯一性、特色性，强劲的品牌是其产业较慢发展的最重要动力。同时，为了维护品牌，柳沟村先后登记了柳沟、柳沟-火盆锅-豆腐宴等餐饮产品商标，保护性修葺凤凰古城遗址遗迹、建设文化展示区、编辑出版《柳沟》图书，有效地前进品牌确保和推展工作。二、标准化经营管理，确保柳沟品质;柳沟村在发展的过程中，渐渐构成了统一品牌、统一服务、统一广告宣传、统一价格这样四个统一的经营理念。

镇村政府通过制订标准，以火盆锅豆腐宴为统一的品牌，在服务上展开统一管理，在县旅游局的反对下，统一对外展开宣传广告宣传，先后登记了柳沟、柳沟火盆锅豆腐宴等餐饮服务专利商标，全村所有接待户按照统一的价格对外经营。三、自助化创意营销，杜绝恶性竞争;镇政府创造性的将柳沟豆腐宴以点心的形式发售，可以无限量的供应餐饮给客人，这种点心的形式颇受客人的讨厌，而且在乡村旅游业中实属首创。柳沟火盆锅这种统一价格的点心模式，从或许上遏止了恶性竞争的现象。

四、持续化升级改建，提高旅游竞争力;为了更佳的符合游客市场需求，2009年开始，镇政府启动了火盆锅升级改建工程，打造出精品农家接待户。对部分农家院展开了新的设计、整体纸盒，环境更为舒适度、公共卫生，而且对饭菜质量、数量、种类上展开了转变，大大提高了民俗户的招待能力，接待户的招待人次和经营收入都获得了大幅的快速增长。

柳沟的顺利，是不是经验糅合?(1)政府强势主导柳沟乡村旅游产业从跟上到现在，仍然是政府在主导，村民自主经营，村委会协商。从最初跟上阶段，镇政府联合的组织火盆锅试吃，动员民俗户的积极性，到后来逐步发展也是归功于镇政府的强势主导。

在硬件方面，政府夯实基础设施，打造出整体环境，并且积极开展接待户环境改建。在软件方面，强化规范管理，统一制订标准和规范。举行涉及培训，以增进接待户服务质量和服务水平的提升。

镇政府正式成立乡村旅游管理办公室、民俗旅游协会，推展自我管理。的组织策划各类宣传点评活动，更有媒体前来宣传报道。(2)龙头产品推展柳沟重点打造出火盆锅-豆腐宴特色旅游品牌，为乡村旅游发展找寻到了突破口，获取了增进产业较慢发展的最重要动力，使乡村旅游维持了较好的发展势头。柳沟的酸浆点豆腐工艺独有，具备唯一性。

而以酸浆豆腐为原料的火盆沙锅豆腐和新的研发的三色豆腐亦都具备唯一性。火盆锅也由一锅发展到多锅，构成了独具特色的乡土餐饮系列，在众多餐饮产业中独树一帜。

(3)市场营销提高通过举行民俗婚礼、端午文化节、乡村欢乐节等系列文化活动引发媒体注目。积极参与县旅游局举行的各类宣传广告宣传和点评活动，展出柳沟旅游品牌。走出北京社区，点评柳沟火盆锅-豆腐宴(唐人特色营销方式)。

以柳沟-火盆锅-豆腐宴为品牌，展开商标注册，推展用于柳沟、柳下醉、柳沟-火盆锅-豆腐宴等专利品牌。打造出乡村旅游特色，美食不仅是一条地下通道，还是一条捷径。然而，虽然柳沟的豆腐宴沦为其乡村旅游发展的核心动力，但是紧邻单一的美食夹住，往往缺少长久的拉动力。

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