本文摘要：手捉海鲜、大力度优惠、新潮的店内翻新风格，让水货餐厅在短时间内窜红，沦为年长消费者冷玉女的餐饮品牌。

手捉海鲜、大力度优惠、新潮的店内翻新风格，让水货餐厅在短时间内窜红，沦为年长消费者冷玉女的餐饮品牌。然而近日，有消费者向北京商报记者体现，在水货餐厅朝阳大悦城店用餐后经常出现肠胃呼吸困难的状况。北京商报记者在实地专访调查中也找到，水货餐厅看起来噱头十足的无餐具用餐方式，只不过也不存在着食品安全隐患。

而近期水货餐厅屡屡关店，也暴露出公司在管理方面不存在短板。​敲推倒消费者据消费者张先生(化名)体现，他和朋友上月前往水货餐厅朝阳大悦城店用餐，两人点了价值219.9元的绝味海鲜双人B餐，套餐中还包括麻辣虾蟹贝、水货沙律、清唱拼盘等菜品还有饮料及小吃。

两人落座后，服务人员就在餐桌上铺成一张坚硬的白纸，餐桌上除了一盒纸巾外没其他餐具，只在餐桌下面的抽屉中放有大量的重复使用手套以及重复使用小勺，且重复使用手套不是分开纸盒的，就与重复使用勺子一起骑侍郎放到不具备消毒功能的抽屉中。据张先生叙述，在水货餐厅所点的套餐中，除了蔬菜沙律，其他菜品的口味都较为轻，特别是在是麻辣虾蟹贝，堪称重油重辣，当中的海鲜产品多半早已吃不出食材原先的味道，也没什么本来的颜色，但是通过享用，能感觉到海鲜食材并不是很新鲜。张先生回应，他与朋友当天晚上只在水货餐厅用过餐，次日中午开始经常出现肠胃呼吸困难的症状，紧接着经常出现腹痛、呕吐、痉挛等症状，出院未见好转后，张先生前往附近医院就诊，医院临床为肠胃炎，而与张先生同行的消费者在次日也经常出现了类似于的症状。

此外，水货餐厅不仅在用餐方式上更为精致，很多沙律以及饮料在上桌的时候，也不会有专门的工作人员在餐桌边展开加工处置。据业内人士透漏，监管部门对于餐厅传菜员以及后厨加工人员的操作过程有具体的拒绝，传菜员和操作员都应当配戴手套、口罩，而据张先生回想，水货餐厅朝阳大悦城店的店员在上菜以及现场加工的时候，并没配戴口罩及手套等防护用品。类似于张先生体现的情况并非个例。

北京商报记者在大众评论以及新浪微博等网络平台上找到，不少网友皆体现水货餐厅的海鲜产品过于新鲜，食用后经常出现肠胃呼吸困难的情况。食材来源不一根据从张先生处理解的信息，北京商报记者联系到水货餐厅朝阳大悦城店的店长吴先生。吴先生回应，海鲜归属于凉性食品，消费者在食用后经常出现肠胃呼吸困难、过敏等症状的可能性也较高，对于张先生等人遇上的情况，目前水货餐厅方面正在展开调查核实。当北京商报记者告知水货餐厅的海鲜食材来源时，吴先生只回应，该店的海鲜都来自沈阳。

在调查过程中，北京商报记者找到，原本坐落于悠唐生活广场四层的水货餐厅早已关店，替换成另一家正在翻新的餐厅。回应，水货餐厅朝阳大悦城店工作人员回应，水货餐厅悠唐店不是关店而是迁往，明确搬到到什么地方还没确认。而水货餐厅通州万达广场店的工作人员却回应，水货餐厅悠唐店早已与朝阳大悦城店拆分，且水货餐厅未来很有可能会之后在北京开办新店。

据理解，水货餐厅开店模式有直营、加盟两种，北京、上海、深圳是水货餐厅的直营区域，继续还并未对外开放加盟，而其他地区的门店主要是以加盟店居多。据水货餐厅官网资料表明，水货餐厅在全国共计享有77家门店，其中直营门店共计8家，还包括目前早已重开的水货餐厅悠唐店;加盟店共计69家，主要产于在天津、广东、江苏等多个省市。然而事实上，水货餐厅在多地都经常出现了关店的现象。

据当地媒体透露，今年5月，坐落于浙江宁波的两家水货餐厅水货餐厅印象城店以及水货餐厅天一店都已关店。此外，福州、西宁等地的水货餐厅也经常出现了关店的情况。但是截至北京商报记者新闻报道时，仍能在水货餐厅的官网上看见这些只不过早已重开的门店。北京商报记者通过水货餐厅加盟热线了解到，目前水货餐厅在全国范围内享有门店60余家，除部分一线城市外，完全所有的门店都是加盟店。

据热线工作人员讲解，加盟一家300平方米左右的水货餐厅，除去房租大体必须投资350万-400万元。加盟商可自行在当地自由选择食材供应商，也可以通过水货餐厅总部联系供应商，没硬性拒绝。

员工也都由加盟商自行聘用，水货总部不会定期的组织员工培训，加盟商可以选择性地参予。海鲜是食安高危地带据一位不愿透漏姓名的业内人士讲解，现在海鲜旺季早已转入尾声，很多海鲜产品都是囤货，新鲜度不低，虽然用重油重辣的调料对食材展开加工，可以掩饰食材在新鲜程度方面的缺失，但同时也不会减少食品安全事件再次发生的风险。

海鲜产品本来就是食品安全的高危地带，对于供应链以及餐厅的管理能力拒绝较高，稍有不慎很更容易经常出现消费者不吃坏肚子的情况。另据知情人士透漏，水货餐厅本就是餐饮集团57℃湘发售的用作推展加盟的餐饮品牌，通过时尚的店内翻新设计、精致的产品配上、无餐具的烤肉以及噱头十足的营销手段更有了很多年长消费者，也能符合大多数消费者的猎奇心理，再加较重的加盟模式，使得水货餐厅在短时间内以求较慢拷贝，但同时，这种比较牢固的加盟模式也为水货餐厅的管理祸根隐患。事实上，水货餐厅自2013年班车第一家门店以来，就仍然以海鲜拼盘为其核心产品，而在这三年的时间内，早已有更加多的餐厅以及餐饮企业发售类似于的海鲜产品，虽然口味及食材的新鲜程度参差不齐，食品安全事件也时有发生，但依然无法制止海鲜类产品更加大众化的趋势，消费者对于海鲜产品的市场需求也渐渐由注重口味向注重品质改变。有业内分析人士指出，正是因为海鲜产品受到冷玉女，才为类似于水货餐厅这样的餐饮品牌获取了生存空间，但同时，经营海鲜品类就意味著餐饮企业要分担更大的食品安全风险，推崇店铺的运营以及对C端的营销固然对餐厅经营有所协助，但这一切都不应创建在确保产品品质及安全性的基础上。

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