本文摘要：3万亿市场的中国餐饮业，正在兴起一个个耕耘本地、重度横向的区域性餐饮集团。

3万亿市场的中国餐饮业，正在兴起一个个耕耘本地、重度横向的区域性餐饮集团。22年希望经营，由海鲜大排档起家的炳胜集团在“取食在广州”的红海中缔造佳话。

vv说道，今年炳胜集团将南北深圳，并相继进占上海、北京，未来要覆盖面积中国一线城市，力争做到百年。　　从路边街铺南北巨型商场　　1996年8月8日，炳胜海鲜大排档在海印一个86平方米的小地方问世。

曹嗣标回想，上世纪90年代中后期餐饮业很央，市场需求大，门槛较低，“炳”字来源于牵头创始人卢润炳，“败”字意为顺利。炳胜的做生意刚开始十分很差，甚至相似破产，曹嗣标潜心钻研，并要求从鱼生开始转行，逐步红火一起。　　22年来，炳胜大大开拓创新，针对市场研发新的品牌，陆续研发出有有所不同分众的分类品牌，造就粤菜“共享平台”从路边街铺踏入巨型商场，构建转型升级。

去年7月，小炳胜在天河区繁盛商业地段天环广场开业，炳胜月关上商场模式。同年11月，第三家小炳胜在荔湾区西村若紧邻君荟名轩商场班车。第四家小炳胜刚在北京路仰忠资商场开业。

　　今天的炳胜，早已是华南颇具规模的著名餐饮集团。曹嗣标讲解，目前旗下下辖有炳胜品味、炳胜公馆、炳胜私厨、小炳胜、禅意茶素、金矿食唱6个品牌，覆盖面积家庭式消费、高端消费、年轻人消费、素食、食玩娱乐等有所不同领域。

　　食材以定，食客只求　　炳胜近年来的美誉度、知名度大大下降，新的菜品、新的品牌完全星期一引成败。曹嗣标说道，这归功于企业对产品求质、另辟蹊径、追求的执着。

“只不过很非常简单，就是用心做菜，做到顾客讨厌不吃的菜。”炳胜仍然以来都把挖出更佳的食材作为愿景，同时十分侧重菜品，重点打造出经典和时令，用好食材、好口味来建设自己的核心竞争力。

比如享誉的黑炒饭、脆皮炒饭、烧鹅等，都是炳败经典菜。　　服务利器：智能化+标准化　　炳胜也是执着智能化、标准化的新经济企业，热情亲吻互联网。在炳胜门店前端，顾客拿位排队、数码点餐、数码缴纳等智能流程都早已创建构建。

　　“我们用头家炳胜做到研究对象，大大木村顾客的市场需求和消费，调整、减少、研发了很多产品。”曹嗣标说道。

既拒绝逆，也要精美管理，适应环境大大变化的市场，这就是炳胜20多年稳步前进的秘诀。

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